Hervido de no-gallina y creo-que-ocumo

Esta haciendo un frío espantoso. El viento hace temblar las ventanas y las puertas y se cuela por entre los poros de la casa. Provoca un hervidito calientico y aromático. Prefiero los hervidos de res pero la ayee me dijo que nada más tenemos cochino y pollo en el congelador. Hace demasiado frío como para ir al automercado a comprar la carne de res, así que hervido de no-gallina será. (Gallina se consigue, pero solo en los mercados libres y es demasiado el frío como para aventurarse a esos y pasar 30 minutos explicando en mi chino digital* que la quiero degollada y desplumada.)

Busco el recetario de Scannone, la biblia de mi cocina. Leo los ingredientes y sustituyo mentalmente.

• 1 gallina de 2 1/2 kilos pollo en presas
• 1/2 kilo de carne de lagarto con hueso  1 cubito de res
• 24 tazas de agua fría (eso sí que hay hoy, ja ja!)
• 2 ajo porros grandes
• 2 cebollas grandes
• 2 ramas de celerí
• 2 ramitas de perejil (nuevamente nada más en el automercado)
  
• 1/2 kilo de yuca ocumo (o por lo menos me hago la idea de que es ocumo porque es más largo y flaquito de lo que conocía en Venezuela.)
• 1/2 kilo de papas
• 1/2 kilo de apio nabo blanco largo (que resultó no ser nabo sino un rábano dulce que le da sabor a pimienta al caldo)
• 3 jojotos grandes auyama (Se consigue maíz pero cada vez que le pongo jojoto al hervido se agria después del primer día)
• 1/2 kilo de repollo (no, huele feo al cocinar)
• 8 dientes de ajo machacados (machacados a mano porque la ayee me rompió el pisa-ajos pensando que era exprimidor de limones)
• 2 cdas de sal
• 1/2 cda de pimienta negra
• 2 ramitas de yerbabuena (no se consigue sino menta, y sí, si se nota la diferencia cuando la sopa tiene sabor a pasta de diente por mas leve que sea.)
• 4 ramitas de cilantro

Bueno, no está tan mal. Pensaba que serían mas las sustituciones y que me saldría ocurrente la entrada con todas las palabras tachadas, pero no. A cocinar.

¿Se fijaron en el budare donde puse las verduras para las fotos? ¡Es suizo!
 Lo compré en el resort de ski de un señor estaba vendiendo ollas de fondú, cocinillas portátiles súper elegantes y budares. Seguro que en Suiza lo usan para otra cosa pero como cuando salí de Venezuela no me iba a traer los 20 kilos de un budare en la maleta, cuando lo ví se me aguaron los ojos. Es perfecto. Ahora a entrenar a las ayees y a mi marido para que no me lo laven y lo dejen curar con aceite. ¡Vaya que voy a tener batalla!


Me voy a seguir cocinando. Esto lo escribo mientras se cocina el caldo. Ahora tengo que bajar a agregarle las verduras. Me va a quedar exquisito, lo sé.

*Chino digital: Yo hablo algunas palabras en chino y lo demás es apuntando con el dígito índice.

Nota: No conseguí la receta de Scannone en línea así que les dejo éste enlace para que vean la receta de Doña Marta, que también es deliciosa.