domingo, 6 de octubre de 2013

Ponquecitos sin gluten

Otra receta.

Esta es una adaptación de una que aparece en Healthy Gluten Free Cooking, por Tammy Credicott. Ese recetario me gusta porque las recetas son fáciles y deliciosas. En la mayoría de las recetas son pocos los ingredientes. Como saben, le tengo alergía al trigo, el gluten, los lácteos, los huevos, a veces la soya, y recientemente he descubierto que a las manzanas también. Pues las hijas de la autora tienen las mismas alergías que yo (pero no a las manzanas porque nada más a mí se me ocurre ser alérgica a las manzanas) y por lo tanto puedo hacer casi que todas las recetas en el libro. Eso no pasa a menudo con mis recetarios.

Estos ponquecitos los hice ya una vez. La Sra. Credicott amablemente agrupa los ingredientes en "húmedos", "secos", y "otros." La primera vez que intenté la receta leí "otros" y entendí "opcionales." Pues no eran opción; de verdad que hicieron falta. Quedaron comestibles pero no sabrosos.

Esta vez leí la receta con cuidado. Lo único es que pedía manzanas ralladas y yo las reemplazé con calabacín. Salieron menos dulces, pero así le gustan a mi papá. Si alguna vez se las hago, le van a gustar.  Tuve que dejarle el puré de manzanas porque eso lo incluyen para que reaccione con el polvo de hornear y ayude a leudar. Voy a tener que experimentar un poco a ver con que lo reemplazo. 

Aquí la receta enmendada. Las harinas son un poco esotéricas si uno no come sin glúten. Supongo que podrían sumar todas las cantidades y reemplazarlas con harina de trigo, pero ese experimento lo harán ustedes con intestinos normales. Ah, y ella pide que todo sea orgánico pero yo uso lo que consigo.




Ingredientes secos
  • 3/4 taza (90g) de harina de arroz integral
  • 1/4 taza (30g) de harina teff (un cereal etíope)
  • 1/2 taza (60g) de almidón de papas
  • 1/2 taza (60g) de almidón de tapioca (creo que tapioca es yuca)
  • 1/2 cdta goma de xantano
  • 1 cda canela molida
  • 2 cdta bicarbonato de soda
  • 1 cdta de polvo de hornear
  • 1/2 cdta de sal
Ingredientes húmedos
  •  1/4 taza (60ml) de miel
  • 1/2 taza (120ml) de aceite de coco
  • 1/2 taza (90 g) de azúcar moscabada
  • 1 cda de vainilla
  • 1/4 taza (60ml) de puré de manzanas a temperatura ambiente
  • 2/3 taza (160ml) de agua tibia
Otros (En inglés ella los llama add-ins.)
  • 1/2 taza(50g) de coco rallado
  • 3/4 taza (110g) de nueces picaditas  Nunca me han gustado así que me hice la loca.
  • 2 zanahorias ralladas (aunque yo nada más tenía una)
  • 1 calabacín rallado (aquí pedía 2 manzanas pequeñas ralladas, peladas y sin semillas)
  • 3/4 taza (110g) de cranberries secas remojadas en un poquito de agua con ron
  • un puñado de goji berries, por recomendación de mi acupunturista que dice que se lo ponga a todas las comidas. Creo que es para mejorarme la circulación.)
Procedimiento
  1. Se mezclan los ingredientes secos y se apartan. 
  2. Se mezclan los ingredientes húmedos hasta que estén bien combinados. 
  3. Se agrega la vainilla y el puré de manzanas. 
  4. Se agregan los ingredientes secos lentamente. De ser necesario, agréguese un poco de agua hasta obtener una consistencia "normal" de masa de ponques, o sea gruesa pero que todavía se pueda vertir. Tal vez no se necesite toda el agua y hasta tal vez no se necesite del todo.
  5. Agréguese el coco, los vegetales y los cranberries. 
  6. Viertase en tacitas de ponque. Se hornea en un horno a 350 grados F (175 grados C) por 25 minutos hasta que un palillo de dientes metido en el ponque salga limpio. 
Estos ponquecitos los congele la última vez y resultaron muy prácticos para llevarlos al colegio. También se les puede cubrir con nevado de queso crema. Otro experimento para los alegres sin-alergía.

viernes, 4 de octubre de 2013

La que me gusta

China tiene dos grandes murallas.
  1. La Gran Muralla - maravilla arquitectónica construída para proteger a China de los mongoles. Es Patrimonio Mundial de la UNESCO y una de las Siete Maravillas del Mundo Moderno. Mi sección preferida es Jingshanling, donde hacemos camping en las vacaciones de octubre, cuando China celebra su aniversario como república popular. 
  2. La Gran Muralla Electrónica - restricciones al Internet que impone el gobierno chino pensando que así va a controlar el paso de información. Algunos se las arreglan para pasarle por debajo y otros aceptan que el gobierno así los protege de la pornografía y los disidentes. 
A mí me gusta solamente la primera. De la segunda mejor no decir nada.

Como todos los octubres, junto a varias otras familias nos fuimos a hacer camping a la pata de la Gran Muralla. Llevábamos dos familias nuevas y dos familias repitientes. El año pasado hizo mucho frío y otra gente que había viajado con nosotros no se animó. No tenían que haberse preocupado; la temperatura permaneció suficientemente baja como para espantar a los mosquitos pero sin requerir más que un suéter liviano. Eso sí, el cielo nublado, pero el color gris fue color de neblina y no de contaminación. 

Como siempre, los típicos problemas al inicio. Un caucho espichado en el autobús nos obligó perder dos horas a la salida, y luego a la entrada del parque, renovaciones nos obligaron a bajar todo el equipo y trasladarlo en tres viajes sobre un carrito eléctrico del hotel. Menos mal que una vez instalados nos olvidamos de todo.

El lunes subí a la Gran Muralla con mi familia, y luego, en honor a mi madre a la que practicamente tuvimos que arrastrarla para que se bajara, en la tarde volví a subir. Tuve la cámara de verdad, pero no he descargado las fotos todavía, así que aquí les dejo las fotos del teléfono.

Las puse en éste librito electrónico de FlipSnack, pero gracias a la segunda muralla, yo no logro verlo. Avísenme si sale bien. Si no, lo cambio. Las fotos en blanco y negro porque la neblina no nos brindó cielo azúl.